红衫鱼怎么做才最好吃（红杉鱼香煎，最能突出鱼肉的鲜美）

红杉鱼，又称为“红线鱼”、“金线鱼”，这称呼很形象，鱼的中间有一条金黄金黄的线贯穿头尾。

而我们泉州人则把此鱼称为“必香鱼”，“必香”是音译还就是这个意思，搞不懂，但红杉鱼香煎后的肉，还真是很香。

我一直觉得红杉鱼香煎，最是能突出鱼肉的美味，没有之一。当然了，清蒸红杉鱼、酱油炣红杉鱼，都很不错。

女儿小的时候，我很喜欢买红杉鱼，因为红杉鱼只有中骨，没有细骨，小孩子吃很安全。

我今天要来做一道泉州人最家常的吃法，香煎红杉鱼，说是香煎，其实半煎半炣，来看看我是怎么做的吧。

【香煎红杉鱼】

一、准备食材：

红杉鱼2条、生姜、蒜、辣椒、葱、盐、白砂糖、蒸鱼豉油、高度白酒、食用油等。

二、草草叨叨：

香煎，顾名思义，就是用油煎，单纯是用油煎我感觉很无趣，于是就准备了一碗调味料......

三、操作过程：

1、红杉鱼去腮去肚去鳞，清洗干净；

在鱼身上浅浅地划花刀，不能太深；

抹上少许盐，盐不能太多，太咸了不好；

腌制15分钟；

2、姜切丝、蒜剁碎、辣椒切丁、葱切花待用；

3、姜丝、蒜泥、辣椒丁、白砂糖等放进小碗里，倒入蒸鱼豉油、高度白酒，和一点清水；

搅拌成调料水待用；

4、不粘锅放油；

开始煎鱼，油温不能太高，中火慢煎；

一面煮熟，翻面再煎另一面；

5、两面均煎熟以后，倒入调料水；

稍微焖一小会入味；

收汁，起锅。

鱼香四下飘散的时候，香煎红杉鱼就做好了，特别简单，味道特别赞，特别好下饭，是我们闽南人最家常的吃法，都来试试吧。