黄鳝鱼怎么做好吃又营养（鳝鱼应该这么烧 不腥不腻 入口即化 ）

鳝鱼是比较难做的鱼，首先它不容易捕捉，第二不容易预处理，第三就是身上有股土腥味不容易去除。如果解决这三个问题，做一盘香辣鳝鱼，那将是很美味的一件事。鳝鱼肉又香又鲜，营养是很高的。它体内含有的DHA成分，是脑细胞不可缺少的营养。下面就来说说怎么烹饪这道美食吧！

准备食材：黄鳝、干辣椒、青红椒、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖，姜等。

制作流程：1、鳝鱼切段，葱姜切片、辣椒切段、蒜叶切段。

2、用料酒、淀粉、盐将黄鳝腌制几分钟。

3、起油锅放入腌制好的鳝鱼滑一下，捞出沥干。

4、锅里放入少量油，依次放入干辣椒、姜片、蒜片爆香。

5，再加入糍粑辣椒、豆瓣酱、甜面酱翻炒几下。

6，接着加入沥干的鳝鱼，再加入醋、生抽、盐、鸡精、味精翻炒几下。

7、后加入蒜叶翻炒均匀，均可出锅。

小贴士：鳝鱼身上有黏液特别滑，我们一般用把鳝鱼放进草木灰里，吸收一些黏液，然后用剪刀顺鳝鱼的泄殖腔也就是肛门的位置，往上一挑，划开肚子后，把肠子剔出来，然后洗干净。经常吃黄鳝还可以在木板上反钉一根铁钉，然后把鳝鱼头挂在钉子上，用钢锯条，磨一个斜刀口，从肛门往上挑着划，然后用锯条的圆口一刮，肚子里的东西就都出来了，很方便。