朋友每次来我家，点名要吃我做的辣子鸡拌面，每一根面条都裹满了香辣的酱汁，鸡肉超嫩，又麻又辣，面条筋道入味，好吃到停不下来。

食材：

去骨鸡腿3个、手擀面、胡椒粉、黄酒、生抽、老抽、葱、蒜、干辣椒、芹椒面、蚝油、五香粉、白糖、鸡精、藤椒油、熟芝麻

做法：

1、先把鸡腿肉切成大块儿，然后撒点胡椒粉，倒点黄酒、生抽和老抽，用手抓一抓，让鸡肉都沾上酱料。

2、烧一大锅水，等水咕嘟咕嘟开了，就把手擀面放进去。煮个大概五六分钟，面条就熟了，捞出来过一下凉水，这样面条不会粘在一起。

3、锅里倒点油，油热了放鸡肉进去，小火慢慢炒，炒到鸡肉变得有点干，颜色也变黄了，就捞出来放一边。

4、锅里再加点油，放点葱段、蒜粒和干辣椒，炒出香味。然后来一勺芹椒面，继续炒，炒到满屋都是香辣味。把炒好的鸡肉倒回锅里，然后加生抽、蚝油、老抽，撒点五香粉、白糖和鸡精，最后再淋点藤椒油，大火快速炒。

5、往锅里倒点小半碗煮面的汤，继续炒几下，然后把煮好的面条放进去，用筷子快速搅拌，让面条都裹上酱汁。最后撒点葱段和熟芝麻，再拌几下就出锅啦！

以上分享的辣子鸡拌面你学会的吗？没学会也不用担心，下面分享给大家5种拌面的不同做法，一起来看看吧。

一、麻婆豆腐拌面

食材：嫩豆腐1块（约300克）、牛肉末或猪肉末200克、豆瓣酱2大勺、花椒粉适量、辣椒粉适量、蒜3瓣、姜1小块，都切成末、香葱2根，切成葱花、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量（豆瓣酱有点咸，盐少放点）、鸡精或味精少许、水淀粉适量（玉米淀粉加点水调匀）

做法

1、锅里倒点油，烧热后，把肉末倒进去。用铲子翻炒，炒到肉变色，还有点焦黄，先盛出来放一边。

2、锅里留点底油，放入豆瓣酱。小火慢慢炒，炒出红油来。注意火不要太大，不然豆瓣酱容易炒糊，会影响口感。接着，把蒜末、姜末也放进去，一起炒香。

3、倒入半碗高汤或清水，然后加生抽、老抽、料酒。大火烧开后，轻轻地把豆腐块放进锅里。用铲子轻轻地推，让豆腐都泡在汤汁里。

4、放点盐和鸡精调味。因为豆瓣酱本身就比较咸，所以盐一定要少放点哦！然后盖上锅盖，转小火慢炖3分钟左右。让豆腐在锅里慢慢地炖煮，充分吸收汤汁的味道。

5、看到汤汁炖得差不多有点浓稠了，就可以倒水淀粉进去了。快速地用铲子搅拌均匀，让汤汁变得更浓稠些。最后撒上花椒粉、辣椒粉和葱花增香增色，再翻炒几下就可以出锅啦！最后浇再面条上面拌均即可。

二、蒜苔肉末拌面

按照这个做法做的拌面真的绝了！我吃了两盘！

食材：肉末、蒜苔、姜、小米辣

做法：

1、准备好食材，调个料汁，碗里倒一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、一勺豆瓣酱,混合均匀备用。

2、热油将肉末翻炒至变色，放入姜丝去腥，倒入碗汁翻炒均匀。

3、加入蒜苔小米辣翻炒，倒入半碗水淀粉收汁。

4、电火锅烧开水，放入面条煮至浮起盛出，拌上肉末蒜苔就可以吃啦！香香辣辣的真的特别好吃！

三、孜然羊肉拌面

食材：面条、羊肉、洋葱、葱姜蒜、青红椒、孜然粉、辣椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、糖

做法：

1、取一个小碗，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、1/4勺糖，再来1勺孜然粉和1勺辣椒粉，最后加入3勺水，搅拌均匀备用。

2、把葱姜蒜切好，青红椒也切丝备用。洋葱半个就够了，同样切丝。

3、锅中加少许油，加热后放入解冻好的羊肉，再加入1勺料酒去腥。大火快速翻炒，直到羊肉变色后盛出备用。这样炒出来的羊肉鲜嫩多汁，一点也不膻。

4、在炒羊肉的同时，另起一锅煮面条。水开后放入面条，煮熟后捞出过一下凉水。这样面条会更劲道，不容易粘连。

5、锅中留底油，放入切好的葱姜蒜和洋葱丝爆香。接着加入青红椒丝翻炒2分钟，让蔬菜的香味充分释放出来。

6、把之前调好的灵魂酱汁倒入锅中，再加入煮好的面条。用筷子轻轻搅拌，让面条充分吸收酱汁的香味。最后倒入炒好的羊肉，再次翻炒均匀后就可以出锅啦！

四、肉末拌面

食材：肉末、面条、小米椒、葱花、蒜头

酱汁:生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、细砂糖少许、淀粉、小半碗清水

做法：

1、把生抽、老抽、蚝油、细砂糖、淀粉全都放到一个小碗里，然后加入小半碗清水，搅匀备用。这样一会儿炒菜的时候就不会手忙脚乱了。

2、锅里倒点油，烧热。然后放入切好的葱头、蒜末和小米椒，小火慢慢炒，炒到香味四溢。

3、接着把肉末加进去，大火快速翻炒，炒到肉末变色。这个时候，就可以把我们刚才调好的酱汁倒进去了。

4、酱汁倒进去后，中小火慢慢煮，煮到酱汁变得浓稠，像勾了芡一样，这样就可以啦。

5、在煮酱汁的同时，我们可以另起一锅来煮面条。水烧开后把面条放进去，煮熟后捞出，过一下凉水，这样面条会更劲道。

6、最后，把煮好的酱汁浇在面条上，撒上葱花，用筷子搅拌均匀，一碗香喷喷的肉末拌面就做好了！

五、素臊干拌面

食材：面条、土豆、胡萝卜、鸡蛋、韭菜、豆腐

做法：

1、在一个小碗里放点辣椒面、蒜泥和白芝麻。然后，锅里烧点热油，浇在这些调料上，把鸡蛋打散，锅里加点油烧热。倒入鸡蛋液，快速用铲子滑散，炒成小块状。炒好后盛出来备用。

2、锅里再加点油，放入葱蒜末炒香。接着放入土豆片和胡萝卜片，翻炒到它们有点变软。然后加点盐和生抽，继续翻炒均匀。炒好后也盛出来备用。

3、锅里再次加油烧热，放入豆腐块。小火慢慢炒到豆腐表面微黄。这时候加入韭菜段，再撒点盐，快速翻炒几下。

4、在炒菜的同时，我们可以另起一锅来煮面条。水烧开后放入面条，煮熟后捞出来过一下凉水，这样面条会更劲道！

5、把煮好的面条放入大碗里，浇上刚才炒好的各种素菜和鸡蛋块。再淋上我们之前准备好的油辣子，用筷子充分搅拌均匀。一碗香喷喷的素臊干拌面就做好了。