茉莉花茶制作工艺（新手怎么选茉莉花茶？什么是茉莉花茶的窨制？）

买茉莉花茶不要开口就问几窨，一听就知道是新手，你说不坑你坑谁呢？

四窨的，五窨的或者是六窨的，大家能喝出区别在哪吗？

所以不要听卖茶的说几窨，首先你得先了解一下什么是窨制，窨制呢，它是茶吸收花香的次数，茶吸味道，它就像是你吃饭一样，你得考虑一下它能吃得下多少？

你一天只能吃得下三顿饭，我给你六顿你也消化不了啊。茶胚也是一样的道理，有些茶胚，它只要三窨就够了，你给它七窨八窨，吸收不了它也是浪费呀，也就是福鼎的银针，吸香强，能卖得上价格，所以才会花精力花成本去做到九窨十窨。

所以有的时候我们看个底料，心里就有数了。

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最后窨制的茉莉花茶，你们觉得是有花的好还是没花的好呢？

其实花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。

窨制过程为：花茶的窨制传统工艺程序：茶胚—茶花拼和—堆窨—通花—收堆—起花—烘焙—冷却—转窨或提花—匀堆—装箱。

那么问题来了，成品茉莉花茶中，到底是否应该见到大量的茉莉花干呢？

花干越多的茶，是不是也就越香呢？

其实所谓的窨花就是把湿茶放下层，把新鲜的茉莉花放上面，花一干，就窨了一次，再放一层花，花干了，又窨一次，九窨茉莉花茶就是这样繁复的工序而来。

经过数次窨制以后，茉莉花就很难看了，而且没有香味了，留在茶中反而可能引起沤味儿，所以都会筛去，加工中筛出的残花被称为“花渣”，旧时一般埋入土下用于肥田。

所以按照正规窨花工艺生产的茉莉花茶，从外观上看应该见不到大量整朵的花干。隐约可见一星半点的花瓣，也都是个别漏网之花而已。

别看虽不见花，但闻茶叶时却有一股子打鼻儿的茉莉花香。像九窨的茉莉花茶，闻到的花香，那可是几千几万斤茉莉花的精华。香气浸入茶骨，早已是闻香不见花了。

如今市场上也有一些掺花干的茶叶，仅是将筛出的花渣晒干或烘干后大量掺入绿茶内，冒充花茶以假乱真。或将下花量很少的低劣花茶，拌入花干冒充高级花茶，以次充好。

所以茉莉花茶，花多的不一定好，没花的也不一定差。

不过这些年，茉莉花茶产业也有新发展。例如四川有一种茉莉花茶，专门要拌入大量花干。这样茶沏出来，花瓣飘在水面上，观感非常漂亮。

有高人给这路茶起了个名字——碧潭飘雪。

碧潭飘雪由于花干量太大，起初并不符合国家标准，但是架不住人家颜值高，市场认知度大。久而久之，碧潭飘雪也就渐渐被行业所接受，成为茉莉花茶中的另类产品了。