三丝炒粉

【主料】：干米粉200克、猪肉200克

【配料】：胡萝卜1根、螺丝椒6根、大蒜1颗

【调料】：水、料酒、生抽、食用油、植物油（或熟油）、花椒油、老抽、蚝油、食盐适量

【工具】：热水壶1个（有会更快，没有也可以）

【单位】：1汤匙=15毫升=15克，tips是指提示

——【开始制作】——

①：先把干粉丝提前一晚用清水浸泡泡软。

——（tips：天气很热建议干粉丝连同清水放入冰箱冷藏室浸泡，避免常温浸泡过久变质）

②：粉丝泡软后，将猪肉洗净切成肉丝，装盘，依次下入料酒1汤匙、生抽1汤匙、植物油半汤匙搅拌均匀，腌制15分钟备用，同时取热水壶烧一壶热水。

——（tips：切猪肉要顺着纹理切，这样切好的肉丝不容易炒老；其次切猪肉前，可以提前半小时将猪肉放入冰冻室冰冻，后续取出略硬的猪肉再切丝就会容易且方便很多；热水壶烧热水是为了后续煮粉更快，没有则直接起锅烧水均可）

③：腌制肉丝的同时可以切其他配料，将螺丝椒去蒂洗净切丝，胡萝卜去蒂洗净切丝，大蒜去皮全部切片，备用。

——（tips：螺丝椒本身切丝不太方便，但是因为辣度更好因此适用于夏季开胃；胡萝卜切丝则可以先切成大片，再摊平略叠在一起二次切丝，这样既快捷又不容易滑刀伤手）

④：起锅洗净，加入足量之前烧开的热水，关盖再次将水烧至滚开，下入所有泡软的米粉进行煮粉。

——（tips：这里煮的是米粉而非粉丝，因此下锅前一定要保证水被烧滚烧开，这样下入米粉才能有足够的热量来更快的被煮熟）

⑤：煮米粉不同于煮面，需要全程高温且不停搅拌（不能像煮面一样点入冷水），让米粉可以更快更均匀的受热，一直不停搅拌大火煮至米粉增大至原来1.5倍大小且略微透明时，用筷子夹一下，能正常用力夹断即可捞出，过2-3遍清水让其充分降温，备用。

——（tips：煮米粉时不能点水，要全程水开大火煮透，并且需要不停搅拌，否则锅底米粉容易出现粘锅；最后煮好的米粉捞出需要过清水降温至常温，这样做有2个好处，一是过凉后的米粉硬度更好，炒好的米粉吃着更加筋道美味；二是过凉后的米粉下锅炒制时有重新升温的过程，米粉不容易炒至粘锅）

⑥：再次起炒锅烧热，下入炒菜一半的食用油转中小火，将切好的所有胡萝卜丝下锅快速翻炒了，约炒1分钟左右至均匀发软，下入少量的食盐炒入底味，出锅备用。

——（tips：胡萝卜本身相比其他蔬菜都要难熟，因此即使切成胡萝卜丝也需要单独下锅炒一遍为佳，其次炒完后就调入底味的胡萝卜丝比最后一同调味的效果要好很多，更入味下饭）

⑦：再次起锅烧热，下入平时炒菜2倍的油转中火，将腌制好的所有肉丝下锅快速翻炒至发白变色，淋入半汤匙的老抽上色增香，炒匀后下入切好的所有辣椒丝。

——（tips：炒肉丝要热锅冷油，这样不会粘锅；开中火炒制是为了肉丝更快发白从而保留更多嫩度；下入老抽除了能上色也能带入较浓酱香；上色后要马上继续下辣椒丝，避免炒肉过热而被炒老）

⑧：炒至辣椒发软后，将之前炒好的胡萝卜丝和切好的一半蒜片下锅一同炒出蒜香，然后加入略多一些的食盐和另一半蒜片继续炒匀爆香并入味，再次炒出蒜香时，关火，备用。

——（tips：在此步骤时可以加多一些的食盐，因为后续需要加入米粉稀释咸味；其次分2次下入蒜片是为了充分的爆出蒜香）

⑨：将之前煮好放凉的米粉沥干水分全部下入锅内辣椒炒肉表面，淋入1汤匙的老抽上色，少许的食盐给米粉调味，半汤匙的花椒油开胃增香，此时改用筷子来将米粉与辣椒胡萝卜炒肉等炒菜先充分混合均匀，再开小火进行炒制，炒至米粉和炒菜水分略微收干出香后，加入一汤匙的蚝油增鲜提味，再次炒匀即可关火出锅装盘。

——（tips：很多人炒粉量多时就老是粘锅，在这里可以教给大家这个实用小技巧，大家在炒粉量多的情况下，炒好炒菜后可以先选择关火，下入所有米粉后先用筷子充分将米粉和炒菜混合均匀，之后再开小火进行翻炒，这样炒制米粉就肯定不会再出现粘锅）

出品图：这样一道香味浓郁、营养美味、开胃解馋且能吃出“父爱”感觉的三丝炒粉就做好了，看着是不是很有食欲呢？