鸡汤是一道传统汤菜，制作的原材料有整鸡、水、各种调料、红枣等。在国人心目中，好喝的鸡汤都是采用老母鸡为原材料炖煮而成的，鸡汤的营养丰富，喝鸡汤据说“可以缓解感冒，提高人体免疫力的作用”。

炖鸡汤看似简单，但也不是那么容易就能做好的，最常见的问题，鸡肉干柴、鸡汤腥味重、鸡汤色泽浑浊等。看似简单的鸡汤，想要做的鲜香好喝、清鲜透亮、最好鸡汤表面还漂浮着金黄的鸡油花，还是要掌握更多的细节，这些细节也许您不知道，其实它就是您口中的一些技巧。

寒冷的冬季，喝了太多的排骨汤，因为天气寒冷，需要油脂给身体御寒，所以，也不会觉得油腻。冬天喝牛羊肉汤的目的，其实也是为了御寒，但如果在春天还是依旧给家人炖煮这些汤品，相对来说，牛肉汤、羊肉汤喝过之后还是比较燥热的。

每次去岳母家，冬天给我们炖排骨汤，夏天给我们熬绿豆汤，秋天的时候，喝牛羊肉汤，贴秋膘，春天喝的最多的就是鸡汤，营养丰富、味道鲜美。

在我自己总结的一些做菜经验中，有一些方法是我不敢尝试的，比如鸡汤。为了去腥，直接将鸡肉放入锅中焯水，始终都无法掌握其中的一些“分寸”，导致鸡肉干柴。在我老丈人的提点下，我找到了方法，老丈人家的鸡汤都是自家喂养的土鸡，而我却是在超市购买的三黄鸡，鸡肉的品质还是有些许区别的，相对来说，土鸡喂汤，鸡汤确实会更加美味一些。

烹饪菜肴的过程，同我们打游戏有异曲同工之妙，也是通过找NPC领取各种奖励，掌握了各种食材的烹饪技巧之后，餐桌上的菜肴就是最大的奖励，家人吃的开心对我来说，也是最大的奖励。

一、炖鸡汤的一些技巧？

做红烧肉时，大家关心的是五花肉的品质、做红烧鲫鱼时，大家关心的鲫鱼是否鲜活、炖鸡汤也是如此，我们应该关心鸡肉的品质。无论是烹饪什么食材，在烹饪过程中都会一些相对应的技巧，大家掌握了，烹饪的菜肴、鸡汤自然才会更加美味。

1、炖鸡汤，大家首先要关心的是鸡肉的品质，汤鲜肉嫩才是大家所期望的。炖鸡汤，大家可以选择土鸡、三黄鸡、老母鸡和乌鸡，从实际的烹饪过程出发，三黄鸡和乌鸡在超市比较容易购买。乌鸡的营养价值高，价格也贵，普通家庭最喜欢购买三黄鸡炖鸡汤，价格便宜经济实惠。但还是想同大家多说两句，如果您有条件，在农村老家有自家养殖的土鸡、老母鸡那才是最合适的，但大多数食客不具备这个条件，所以，在超市购买整鸡的时候，三黄鸡也是蛮不错的。

整鸡的品质，从我个人的角度出发，我还是觉得超市的品质是有保证的，能够选冷鲜鸡，绝不挑选冷冻鸡，其实也蛮简单的。

2、鸡肉有肉腥味，焯水之后，鸡肉会变得干柴，但不焯水，那个肉腥味又难以接受，所以，我们可以采取汆烫的方法来给鸡块焯水。锅中多放一些清水，放入葱段和姜片，大火煮沸后关火，这时再放入鸡块入锅焯烫一下，撇清浮沫和血污之后捞出，温水冲洗干净，沥干水分即可。

3、炖鸡汤除了选择砂锅外，还可以选择高压锅，比较节省时间，高压锅上汽之后，转中火压5分钟，再转小火压10分钟，这样就能让鸡汤比较清亮，不会出现浑浊。等到高压锅的气压降低，揭开锅盖后需要夹出葱段，再放入适量食盐和胡椒粉调味即可。

如果选择的是砂锅炖鸡汤，水要多放一些，不要中途加水，大火炖10分钟后，转小火炖1个小时，如果是老母鸡的话，时间要延长一倍哦。

4、熬鸡汤可以搭配一些厚姜片、小葱葱段、枸杞、红枣、桂圆等，但这里有一点要提醒大家注意，红枣和桂圆都是有甜味的，不宜放多，3-4颗就行，放多了鸡汤会有酸味。

5、整鸡买回家之后，下锅焯烫之前，最好放入淡盐水中浸泡1-2个小时，中途多换几次清水，这样能够浸泡出鸡肉中的血水，也能去除大部分的肉腥味。

入锅之前，到底要不要进行煸炒？老一辈人都会先煸炒，然后再下锅煨汤，据说这样操作之后能够炒出鸡油，但这样做，也有弊端，鸡肉在锅中炒制后，会变得干柴，汤煨好之后，口感不会太鲜嫩。

二、我在家是如何炖鸡汤的？

春季的气温变化较大，鸡汤比排骨汤更适合这个季节，因为它能够滋补我们的身体，给我们的身体提供足够的营养。而且从饮食多样性的角度来说，即使您再喜欢排骨汤，也应该经常调换一下，不同的食材能够给我们的身体提供不一样的营养。

食材：整鸡、红枣、小葱葱段、生姜、食盐、胡椒粉等。

具体做法：

1、三黄鸡炖鸡汤，价格便宜经济实惠，但还是想同大家多说两句，如果您有条件，在农村老家有自家养殖的土鸡、老母鸡那才是最合适的。但大多数食客不具备这个条件，所以，在超市购买整鸡的时候，三黄鸡也是蛮不错的，冰鲜的三黄鸡比冷冻的更好，大家要记住这一点。

2、整鸡买回家之后，下锅焯烫之前，最好放入淡盐水中浸泡1-2个小时，中途多换几次清水，这样能够浸泡出鸡肉中的血水，也能去除大部分的肉腥味。

3、采取汆烫的方法来给鸡块焯水，锅中多放一些清水，放入葱段和姜片，大火煮沸后关火，这时再放入鸡块入锅焯烫一些，撇清浮沫和血污之后捞出，温水冲洗干净，沥干水分即可。

4、焯烫过的鸡块沥干水分，放入高压锅中，加入足够的清水、3颗左右的红枣、3颗左右的桂圆。选择高压锅，比较节省时间，高压锅上汽之后，转中火压5分钟，再转小火压10分钟，这样就能让鸡汤比较清亮，不会出现浑浊。等到高压锅的气压降低，揭开锅盖后需要夹出葱段，再放入适量食盐和胡椒粉调味即可。

三、说说冷鲜鸡同冷冻鸡的区别？

如今买鸡鸭，菜市场是买不到的，大概率的情况下都只能去超市购买冰鲜鸡，在很早以前，大家都喜欢去菜市场购买活鸡现杀。但那已是很久远的事情了，超市的冰鲜鸡，大家可能不太理解，是什么意思？

重点说说冰鲜鸡同冷冻鸡在口感上的不同，其实它们的营养价值差别不大，因为鸡的蛋白质含量都比较丰富，但冷冻鸡在解冻的过程中，水溶性的一些维生素会流失，也就是某一部分的营养价值确实是会降低的。

营养价值虽然差别不大，但用这两种不同保鲜方法的整鸡来煨鸡汤，冷冻鸡的口感确实会差一些，实际上也就是冷冻鸡中的鲜味物质流失掉了一部分，这才导致口感上的区别。

冷鲜鸡是宰杀后的整鸡，进行冰水冷鲜、风冷，让鸡肉的温度在1个小时内降到0-4摄氏度，然后再进行保鲜处理和加工。在流通、物流运输、销售等环节，全都要保持在0-4摄氏度的环境下，冷鲜鸡经过了4个小时的排酸，既保留了大部分营养，其味道也是比较鲜美的。

冻鸡的工艺分为速冻和缓冻，相对来说，速冻比缓冻更能保持整鸡的营养和口感，在速冻领域，通常会加工单个的单体，比如鸡腿、鸡翅、鸡胸肉等，而缓冻主要是用来加工整鸡。

通过以上的介绍，不知道大家是否能够理解，冰鲜鸡同冷冻鸡的区别。

写到最后，还想啰嗦几句，炖鸡汤时，记住5个技巧，鸡汤金黄鲜亮，香浓没腥味，爽口不油腻。

从我个人的角度出发，我建议大家，在家煨鸡汤的时候，除了在超市购买质量优质的冷鲜鸡外，重点是要注意如下几点细节：

鸡肉有肉腥味，焯水之后，鸡肉会变得干柴，但不焯水，那个肉腥味又难以接受，所以，我们可以采取汆烫的方法来给鸡块焯水，锅中多放一些清水，放入葱段和姜片，大火煮沸后关火，这时再放入鸡块入锅焯烫一些，撇清浮沫和血污之后捞出，温水冲洗干净，沥干水分即可。

炖鸡汤除了选择砂锅外，还可以选择高压锅，比较节省时间，高压锅上汽之后，转中火压5分钟，再转小火压10分钟，这样就能让鸡汤比较清亮，不会出现浑浊。等到高压锅的气压降低，揭开锅盖后需要夹出葱段，再放入适量食盐和胡椒粉调味即可。

如果选择的是砂锅炖鸡汤，水要多放一些，不要中途加水，大火炖10分钟后，转小火炖1个小时，如果是老母鸡的话，时间要延长一倍哦。

熬鸡汤可以搭配一些厚姜片、小葱葱段、枸杞、红枣、桂圆等，但这里有一点要提醒大家注意，红枣和桂圆都是有甜味的，不宜放多，3-4颗就行，放多了鸡汤会有酸味。