凉皮的调料配方大全（两款凉皮儿配方）

麻酱凉皮儿

香料油：大葱片50克，生姜片25克，小茴香25克，八角10克，桂皮10克，红花椒15克，香叶三克，草果三个砸开

大豆油500克，凉油下锅，小火慢炸

芝麻酱比例：芝麻酱100克，蚝油10克，香油15克，味味极鲜酱油5克，白酒三克

先搅拌均匀，再加入香料油，沿一个方向搅拌均匀，搅细腻即可

大料水：小茴香5克，花椒5克，八角25克，桂皮三克，桂丁两克，香砂5克，碧波两克，丁香两个，草果两个，开水2千克

醋水：盐60克，味精15克，白开水200克，味极鲜酱油50克，香醋150克，大料水300克

陕西红油凉皮儿

香料粉：香叶25克，白芷10克，良姜15克，千里香15克，桂皮10克，花椒15克，小茴香5克，丁香三克，香砂5克，草果5克，青麻椒10克，肉蔻10克

辣椒油：菜籽油1千克，大葱片40克，生姜丝25克，洋葱丝50克，细辣椒面200克，白芝麻50克，香料粉40克

凉油下入洋葱，生姜，大葱，炸至金黄捞出

油温160度，下芝麻

下香料粉

下细辣椒粉（细辣椒粉，用不辣的上色辣椒），油温150度，加白糖30克

加入香醋三克，白酒20克出锅

调凉皮儿：凉皮200克，芝麻酱25克，凉皮水20克，醋5克，黄瓜、豆芽适量