豆角热量和营养价值（关于豆角你真的了解吗？）

一、简介

豆角也叫长角豆、带豆、裙带豆、豇豆，一年生缠绕草本植物。常见有白豆角和青豆角两种，

二、营养成分

豆角中每一百克中含有热量30 (千卡)，硫胺素0.05 (毫克)、钙29 (毫克)、蛋白质2.5 (克)、核黄素0.07 (毫克)、镁 35 (毫克)、脂肪0.2 (克)、烟酸0.9 (毫克)、铁1.5 (毫克)、碳水化合物4.6 (克)、维生素C18 (毫克)、锰0.41 (毫克)、膳食纤维2.1 (克)、维生素E2.24 (毫克)、锌0.54 (毫克)、维生素A33 (微克)、铜0.15 (毫克)、胡罗卜素0.6 (微克)、钾207 (毫克)、磷55 (毫克)、视黄醇当量90 (微克)、钠3.4 (毫克)、硒2.16 (微克)

三、食用价值

一定要注意的是：豆角一定要焯透，以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。

1.多在夏秋季节食用。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状，可以起到一定的治疗效果。糖尿病患者由于脾胃虚弱，经常感到口干舌燥，平时最好多吃扁豆。女性可以将扁豆炒熟成末，每次6-12克，用糯米酒或温水送服，能够缓解白带多的症状。

2.角类蔬菜味甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。现代营养学数据显示，其蛋白质含量较一般蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为"蔬菜中的肉类"。

四、那么接下来小编开始介绍豆角的几种做法：

1.豆角炒香肠

我们需要准备的食材有：豆角，香肠，葱，姜，盐，鸡精，蒜，糖，生抽，植物油

先将豆角清洗干净掰断，倒入开水中焯透，过凉备用，香肠切片，葱姜蒜切碎备用，炒锅加入适量油，油热倒入香肠煸炒，炒至香肠变透明加入葱姜蒜炒出香味来，接着把豆角倒入一起翻炒，加入生抽，少许盐和糖翻炒均匀，最后加一点鸡精翻炒均匀就可以出锅了。需要注意的是豆角焯烫可加少许盐，这样豆角色泽翠绿还能缩短炒制的时间。

2.西红柿烧豆角

主要的食材有：长豆角，姜，葱，盐，鸡精，西红柿，蒜瓣，糖，香油

先将长豆角清洗干净瓣成段，西红柿洗净备用，起锅烧油油热加入葱姜蒜爆香，接着加入长豆角翻炒均匀炒一会，然后把西红柿用手撕入锅中，翻炒均匀加盐和糖，再加入适量清水烧一会，待汤汁快干豆角变软加一点鸡精，最后淋入一点香油翻炒均匀就可以关火了。注意西红柿最好用手撕，不要用刀切，这样西红柿的汁可以更好的入锅中不流失，烧出的豆角才会更有味。

3.酸豆角炒鸡胗

需要准备的食材有：鸡胗250克，酸豆角3根，红椒1个，青蒜一根，小米椒2个，姜一小块，盐，尖椒1个，葱一根，蒜4瓣，料酒一大勺，鸡精，植物油

首先处理的是鸡胗，先将鸡胗切片，加入料酒拌匀腌制10分钟左右，酸豆角，红椒，尖椒，青蒜，小米椒分别切段，葱蒜切末备用。炒锅加入适量油，油热后放入葱姜蒜末爆香，倒入腌制好的鸡胗，炒至变颜色后，加入酸豆角，翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒几分钟，加入青红椒，加一点盐和鸡精，翻炒2分钟就可以出锅了。买来的酸豆角要将表面的浮盐清洗干净；酸豆角已经是直接可以吃的，不需炒太久，最后放入即可

4.梅干菜干煸豆角

主要的食材有：豆角，梅干菜，青红椒，蒜瓣5个，肥肉适量，生抽，植物油

先将豆角洗净掰成段，梅干菜要提前泡发洗净，肉切丝，辣椒切丝，蒜瓣切粒备用，青红椒切丝，炒锅放入适量油，油热下入肥肉爆出油，加入蒜粒爆香，再下豆角煸炒片刻，再下入梅干菜翻炒均匀，加入盐加一点清水稍微煮2到三分钟，最后倒入青红椒丝，淋入生抽干煸2分钟把水分煸干就可以出锅了。