这是因为贵阳以前盛产竹子，所以那时人们称之为竹城或者是林城，由于古时竹木属于建筑城楼房屋的原料，所以，便称贵阳为“筑城”、“金筑”，简称为筑。其次，贵阳在北宋时期，叫作贵州，而这个称呼一直延续到明末。

据史料记载，北宋时期，乌蛮向宋朝进贡时，宋太宗封他为王爵，并将贵州赏赐了给他，并且还在《敕普贵书》中写道：“惟尔贵州，远在要服。所以，至今在当地还有很多人把贵阳叫作贵州。

贵阳不仅山清水秀，风景优美，它的美食也别具一格！为啥呢？因为，贵州常住人口虽说只有500多万，但其中的少数民族就占120多万。其次，贵阳市除裕固族外，全市共有55个民族。

要知道，不同的地域，不同的民族各自的饮食习惯也就不同，也正因如此，这才造就了别具一格的黔菜！所以，有去贵阳游玩的朋友，到了贵阳切记要品尝下面这6道贵阳菜，堪称是“黔菜之魂”，按照这个菜单点，保准连老板都误认为你是贵阳人！下面就一起看看吧！

第一道：凉拌折耳根

到了贵阳，别的菜可以不吃，但一定要尝一尝凉拌折耳根。说句不夸张的话，贵阳人一天不吃折耳根浑身都难受！假如一天吃四顿饭，那么这四顿饭中，每餐都要有折耳根！有数据统计，贵阳人一天要吃掉3吨折耳根！

凉拌好的折耳根脆嫩爽口，细细的咀嚼，你会发现折耳根独有的芳香，尤其是配上贵阳特有的糊辣椒，别有一番滋味。基本上在贵阳饭馆点菜，先点这道菜的大多都是本地人！

第二道：蕨菜炒肉

众所周知，很多地方流行把一些蔬菜定义为春季第一鲜，夏季第一鲜等等，意思是说，到了这个时节，不吃这个菜，就等于这个季节白过了，而蕨菜就是贵阳人心目中的第一鲜！蕨菜号称“山菜之王”，不仅营养丰富，口感也十分的清脆细嫩，只需要简单的烹炒就是非常不错的美味。

第三道：天麻鸳鸯鸽

老话说得好：一鸽顶九鸡！鸽子不仅味道鲜美，还具有极高的营养价值，而天麻鸳鸯鸽是贵阳特有的一道传统膳食。它主要由天麻和鸽子烹调而成，成菜后，汤汁清澈，肉质鲜嫩。所以，此菜也被誉为黔菜十大名菜之一，若是到贵阳，这道菜一定要尝一尝！

第四道：阳朗辣子鸡

老于问过不少当地的朋友，很多人说：阳朗辣子鸡是黔菜第一菜，号称“天下第一鸡”！这道菜有个特点，就是成菜后，鸡肉的口感是又辣又糯，如果是喜欢吃辣的朋友，到了贵阳这道菜一定要尝一尝！

第五道：状元蹄

在贵阳，据说只要高考结束，这道菜几乎是必吃的一道菜肴！状元蹄就是经过红烧的蹄髈，吃的时候，抽出蹄髈中的长骨，然后用这根长骨顺着蹄髈轻轻一划，就能把蹄髈一切为二。所以，当地人也叫这根长骨为“状元刀”。若是喜欢大口吃肉，大碗喝酒的朋友，建议试试这道菜！

第六道：糟辣脆皮鱼

众所周知，下馆子点菜，有一道菜一定是要占据C位的，它就是鱼。而在贵阳点鱼这道菜的时候，只要是点操辣脆皮鱼，老板多半就会认为你是本地人！因为此菜是贵阳的传统名菜，外地人一般不知道。

这道菜成菜后，油亮色红，并且具有酸、甜、咸、辣四味。其次，之所以叫做脆皮，是这道菜在做的时候，需要把鱼放入油锅，把鱼皮炸至脆脆的，然后再用糟辣椒和鸡汤做成汁淋在鱼身上。一般贵阳人待客吃饭，此菜是压轴的硬菜。