带鱼怎么收拾干净（外脆里嫩的带鱼）

[香煎带鱼]

主要食材：

青岛刀鱼、食用油、面粉

腌料：

葱段、姜片、花椒、八角、料酒

制作过程：

1、先将带鱼去头去尾去鱼鳍，用剪刀刨开带鱼肚子清除里面的内脏，清洗干净后，剪成5厘米左右的段放入盆里。然后加入腌制配料，姜片、葱段，盐，花椒 、八角、料酒用手抓拌均匀，用保鲜膜盖好，放入冰箱腌制一个晚上。

有人会问带鱼收拾的时候要不要刮鱼鳞呢？我一般不会特意去刮上面的白色物质，网上称它是银鳞，其实是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。

2、制作带鱼前要先把腌料全部挑出来放到碗中备用。用厨房纸把每一段带鱼上面的水分擦干。

3、取一个干净的食品袋，里面放入适量的面粉。取4-5段带鱼放入袋子中，捏紧收口，里面要有些空气，让袋子鼓起来，再用力晃动袋子，让鱼段均匀粘上面粉。

4、用筷子抖去多余的面粉，放入一个干净的盘子里。

5、平底锅烧热后，倒入适量的食用油，（油要比炒菜时的量多放一些）将碗中的腌料全部倒入锅中煎成金黄色，然后全部捞出来装到碗中。

6、利用锅里剩余的油来煎带鱼，煎鱼的时候，要把炉灶的温度调高点，再放鱼段，这样可以让鱼更容易定型。转成中小火，让鱼段慢慢的煎，直到看见底面上色后，再来翻面。煎的过程中不要随意动鱼段，因为鱼比较软嫩时，不停翻动它很容易碎的。

7、两面都煎熟煎透变硬成型，即可出锅了。如果你喜欢吃酥脆的，那就煎的时间略长点。

8、成品图。带鱼肉厚刺少还营养丰富，你喜欢吃炸的还是煎的呢？我个人认为炸的会油腻，煎的刚刚好。你同意我说的吗？呵呵！我的最爱就是煎带鱼。你喜欢怎么吃带鱼，红烧还是糖醋？

9、外脆里嫩，好鲜美的鱼肉，给小孩子吃你只要去掉边边角角，就不必担心了。

友情提示：

1、 带鱼体表的这层鳞，其实是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”。这是一种营养价值较高的优质脂肪。

2、带鱼刚放入锅里，开始会特别软嫩易碎，不要随意去翻动，等它慢慢定型变硬，再来翻动它。

3、判断新鲜带鱼为银灰色，且有光泽，眼睛很亮，用手拿在鱼的中段，鱼身是直的，若是软软的向下垂，就不新鲜了。